Traiteur et services alimentaires
Tray planifie l’événement, met la nourriture à l’échelle des convives attendus, imprime la feuille d’allergènes que votre cuisine remet avant le service, achète les ingrédients de la semaine, fait sortir le tout avec des relevés de température, et vous dit ensuite si ça a été rentable.
Tout ça est bâti et fonctionne, et c’est activé par compte plutôt qu’imposé à tout le monde. La façon la plus rapide de juger, c’est la visite pour traiteurs, qui roule sur des données d’exemple en trois langues.
Livré aujourd’hui
La colonne vertébrale manufacturière sous le module traiteur. C’est la partie du traiteur qui déraille de façon coûteuse.
Chaque livraison est scannée à l’entrée et devient un lot portant son fournisseur, ses dates et son état. Pas un post-it sur la porte de la chambre froide.
Les déclarations remontent à travers les sous-recettes : la sauce du mardi transporte ses allergènes dans le plat du samedi. La réponse nomme l’ingrédient d’où ça vient. Quinze types, au niveau de l’UGS et du lot.
Une garniture montée le mardi à partir de plusieurs lots devient un lot à part entière : il n’y a aucun trou entre l’ingrédient brut et le plateau fini par lequel un rappel pourrait se faufiler.
Une assiette chiffrée à partir de ce qui y est réellement entré, à travers chaque sous-recette et chaque rendement, aux prix fournisseurs que vous payez aujourd’hui. Vous connaissez la marge sur 60 couverts avant que la soumission parte.
Achetez à la caisse, cuisinez au morceau. Un plat qui demande 2 morceaux dans une caisse de 6 tire 0,333 de caisse, chiffré à cette fraction. Les coûts unitaires vont à quatre décimales, parce qu’un canapé coûte une fraction de cent.
Un fournisseur signale un problème. Une seule traçabilité court en aval à travers chaque sous-recette et chaque production qu’il a touchées, jusqu’à chaque événement où ça a été servi.
Les six sont dans la visite pour traiteurs, sur des données d’exemple, en trois langues. Il y a aussi une traçabilité de lot publique sans connexion et sans JavaScript, si vous préférez lire le résultat plutôt que cliquer dans une démo.
Planifier et cuisiner
Le nombre de convives, la date de service, le lieu, la plage de service et la date limite du nombre final sont en haut de la commande. Tout ce qui suit s’y réfère.
Choisissez l’événement et la production se met à l’échelle des convives selon la taille de portion de chaque recette. Un panneau compare chaque ingrédient au stock utilisable et signale les manques.
Si un plat a déjà une production pour cet événement, Tray le dit plutôt que d’en créer une deuxième en silence.
Une page imprimable par événement : chaque plat, ses allergènes remontés à travers les sous-recettes, et une ligne « peut contenir » distincte pour le contact croisé. Les noms s’impriment dans la langue du lecteur.
Allergie aux noix × 2, végane × 6 avec un plat de remplacement, enfants × 12. Pour chaque groupe, la feuille montre quels plats ils ne doivent pas recevoir, et combien d’assiettes ne sont pas sûres.
Les ingrédients sont étiquetés une fois ; chaque plat déduit son propre régime de sa recette et de ses sous-recettes. Les plats portent des pastilles VG et V.
Chaque événement d’une journée avec l’horaire, le lieu, les convives et l’état de production, plus un encadré « manques du jour » mesuré face au stock utilisable. Les lots en attente ne comptent pas.
Aucun nom de convive n’est conservé. Un repas spécial est une étiquette et un nombre — « végane × 6 » — jamais une personne. Votre liste d’invités reste là où vous la gardez.
Gagner l’événement
Une commande traiteur peut commencer sa vie comme soumission client et ne devient un travail que lorsque le client l’accepte.
Personnel de service, location et livraison comme lignes distinctes, avec les taxes, un dépôt et une date de validité.
Le menu sans prix par plat, les repas spéciaux, le total, le dépôt, le solde et la date limite du nombre final. Elle dit toujours que c’est une soumission, pas une facture.
Avant l’acceptation, elle ne retient aucun stock, ne démarre aucune production, et n’est pas comptée comme demande.
Dus, en retard, reçus. Le dépôt suit le total jusqu’à ce que quelqu’un le fixe à la main, et les dates sont vérifiées par rapport à l’événement.
Après la date limite, un changement exige un motif, et la cuisine le voit : la production a été mise à l’échelle pour 180, l’événement en compte maintenant 195.
Il n’y a ni calendrier d’événements ni CRM. Vous réservez l’événement là où vous le réservez aujourd’hui.
Tray n’émet pas vos factures de traiteur et ne transmet rien à aucune autorité fiscale. Il produit des soumissions et suit les dépôts ; votre comptable facture. La comptabilité reste une exportation, jamais une synchronisation.
Acheter pour la semaine
Choisissez une semaine et Tray additionne chaque ingrédient dont les événements confirmés ont besoin, à travers les recettes et les sous-recettes, y compris les plats de remplacement des repas spéciaux.
Le stock utilisable, les commandes déjà passées et la production déjà démarrée sont retirés avant qu’on commande quoi que ce soit.
Chaque ligne arrondit vers le haut à la taille de caisse du fournisseur que vous avez choisi, pas à un nombre qu’on ne peut pas acheter.
Chaque quantité pointe vers l’événement et le plat qui l’ont demandée.
Un clic prépare un brouillon de bon de commande par fournisseur. Rien ne part tant que quelqu’un ne l’a pas confirmé.
Tout ce que Tray ne peut pas calculer apparaît bloqué avec le motif attaché, plutôt que de disparaître de la liste en silence.
Véhicule, chauffeur, heure de départ, et une liste d’équipement avec les quantités sorties et revenues. Le matériel qui n’est pas revenu est signalé après l’événement.
Livrer et le prouver
Relevés de température au chargement, à l’arrivée et au service, par rapport à des limites fixées par compte.
Par défaut, 63 °C pour le chaud et 4 °C pour le froid, modifiables par compte.
Une lecture hors limite ne peut pas simplement être laissée là.
Appliqué dans la base de données, pas seulement à l’écran. Une commande qui porte des relevés de température ne peut pas être supprimée non plus.
Chaque relevé porte la personne qui l’a pris et son horodatage.
Une seule étape, et une personne la confirme.
Une page par événement dans l’ordre de départ : quoi charger, les repas spéciaux avec leur régime, le matériel, où aller, et le tableau des températures.
Tray produit les registres qu’un plan HACCP demande. Il n’est pas lui-même certifié, et l’utiliser ne rend pas votre entreprise certifiée.
Savoir si ça a été rentable
Par événement et sur n’importe quelle période, exportable en CSV, visible seulement par les gens autorisés à voir les coûts.
Ce que l’événement a rapporté, et ce que ça fait par tête.
Le coût prévu à partir des coûts de recette, y compris les lignes de service, contre le coût réel de ce que la production a vraiment utilisé, lot par lot.
Ce qui a été fait et pas vendu, compté plutôt qu’estimé.
Si un coût est inconnu ou que l’événement n’est pas entièrement produit, Tray le dit au lieu d’afficher une marge qui se lit comme un fait.
La main-d’œuvre vient des recettes. Tray ne suit pas les heures réellement travaillées par votre personnel, et on ne va pas laisser entendre le contraire.
N’importe quelle période, exportée pour la personne qui tient vos livres.
L’habitude qui soutient tout le reste
C’est la règle sur laquelle tout le système est bâti, et c’est celle qui compte le plus dans une cuisine qui nourrit des gens allergiques.
Tray suggère des productions mises à l’échelle, des bons de commande et des rapports de non-conformité. Une personne confirme chacun. Rien n’est envoyé, commandé ni ouvert automatiquement.
Où Tray s’arrête
Pas encore bâti
Les trois écrans que cette page listait comme non bâtis existent maintenant. Garder la liste honnête veut dire les remplacer plutôt que supprimer la section.
Quel plat commence quand, et quelle personne s’en occupe. Tray planifie la nourriture. Il ne planifie pas le quart de travail.
Tray imprime la soumission. L’envoyer au client reste le travail de votre logiciel de courriel.
La feuille dit à la cuisine qui ne doit pas recevoir quoi. Elle n’imprime pas encore l’étiquette qui voyage avec l’assiette.
Aucune date de livraison, parce qu’on n’en a pas. Il n’y a toujours ni calendrier d’événements ni CRM, et on n’essaie pas d’en bâtir un.
Ces écrans sont bâtis, il n’y a donc plus rien à imaginer. Ce qui vaut la peine maintenant, c’est d’y faire passer vos propres événements — vos menus, vos nombres de convives, vos repas spéciaux — et de découvrir où ça tient et où ça ne tient pas.
Ce qu’on demande
Ce que vous obtenez