Οι λέξεις που χρησιμοποιεί πραγματικά ο κλάδος.

Παρτίδα

Μια ποσότητα υλικού που παρήχθη ή παραλήφθηκε υπό ομοιόμορφες συνθήκες και ταυτοποιείται με έναν κωδικό. Η παρτίδα είναι η μονάδα στην οποία δουλεύει η ιχνηλασιμότητα τροφίμων: σε μια ανάκληση, το ερώτημα δεν είναι ποτέ «ποια παλέτα» αλλά «ποια παρτίδα, και πού πήγε όλη».

Στο Tray: το Tray δημιουργεί παρτίδα κατά την παραλαβή και της αποδίδει προμηθευτή, ημερομηνίες, θέση και κατάσταση.

Κωδικός προϊόντος (SKU)

Ένα μοναδικό πωλήσιμο ή αποθηκεύσιμο είδος, διακριτό από κάθε άλλο ως προς συνταγή, μέγεθος, συσκευασία ή ετικέτα. Ένα προϊόν μπορεί να καλύπτει πολλούς κωδικούς· ένας κωδικός μπορεί να καλύπτει χιλιάδες παρτίδες.

FEFO (πρώτο λήγει, πρώτο βγαίνει)

Κανόνας συλλογής που καταναλώνει πρώτα το απόθεμα που είναι πιο κοντά στη λήξη του, ανεξάρτητα από το πότε έφτασε. Στην παραγωγή τροφίμων το FEFO μετράει περισσότερο από το FIFO, επειδή μια παρτίδα που παραλήφθηκε αργότερα μπορεί να λήγει νωρίτερα.

Στο Tray: το Tray επιβάλλει FEFO στις συλλογές και λέει στον χειριστή ποια παρτίδα να πάρει.

FIFO (πρώτο μπαίνει, πρώτο βγαίνει)

Κανόνας συλλογής που καταναλώνει πρώτα το παλαιότερο απόθεμα κατά ημερομηνία παραλαβής. Συνηθισμένος στη γενική αποθήκευση, και ανεπαρκής από μόνος του για ευαλλοίωτα προϊόντα, όπου η λήξη και όχι η σειρά άφιξης καθορίζει τι πρέπει να κινηθεί.

Γενεαλογία παρτίδων

Το αρχείο γονέα-παιδιού των παρτίδων εισόδου που καταναλώθηκαν για να φτιαχτεί μια παρτίδα εξόδου, μέσα από κάθε ενδιάμεσο βήμα. Η γενεαλογία είναι αυτό που κάνει δυνατή την ιχνηλάτηση και προς τις δύο κατευθύνσεις: εμπρός από ένα υλικό ως κάθε πελάτη που το παρέλαβε, και πίσω από ένα έτοιμο κιβώτιο ως κάθε υλικό που μπήκε σε αυτό.

Ιχνηλάτηση προς τα πίσω και προς τα εμπρός

Η ιχνηλάτηση προς τα πίσω απαντά «τι μπήκε σε αυτό;» ξεκινώντας από ένα έτοιμο προϊόν. Η ιχνηλάτηση προς τα εμπρός απαντά «πού πήγε αυτό;» ξεκινώντας από ένα ύποπτο υλικό. Μια ανάκληση χρειάζεται και τα δύο, και τα χρειάζεται σε λεπτά αντί για μέρες.

Συνταγολόγιο παραγωγής (BOM)

Η δομημένη λίστα υλικών και ποσοτήτων που απαιτούνται για να παραχθεί μία μονάδα εξόδου. Διαφέρει από μια συνταγή στο ότι κλιμακώνεται, κοστολογείται και καταναλώνεται από το σύστημα, αντί να διαβάζεται από άνθρωπο.

Στο Tray: το Tray παράγει συνταγολόγια από τις συνταγές και αφαιρεί τις σωστές παρτίδες όταν παράγεται μια παρτίδα.

Υπο-συνταγή

Μια ενδιάμεση παρασκευή που παράγεται μία φορά και μετά καταναλώνεται από άλλες συνταγές, όπως μια βάση σάλτσας ή μια μαγειρεμένη πρωτεΐνη. Στις υπο-συνταγές σπάει συνήθως η παρακολούθηση αλλεργιογόνων σε ένα υπολογιστικό φύλλο, επειδή το αλλεργιογόνο μπαίνει δύο βήματα πριν από την τελική ετικέτα.

Απόδοση

Η ποσότητα εξόδου που πραγματικά παράγεται από ένα σύνολο υλικών, σε σχέση με τη θεωρητικά αναμενόμενη. Η επίμονη απόκλιση απόδοσης είναι πρόβλημα κόστους πριν γίνει πρόβλημα ποιότητας.

Συμπαραγωγή

Η παραγωγή προϊόντος σύμφωνα με τις προδιαγραφές άλλης εταιρείας και υπό τη δική της μάρκα, κάποτε λέγεται και co-packing. Ένας συμπαραγωγός τρέχει προγράμματα πολλών πελατών μέσα από την ίδια μονάδα, πράγμα που κάνει τον διαχωρισμό παρτίδων και τον έλεγχο αλλεργιογόνων δυσκολότερο από την παραγωγή μίας μάρκας.

Ιδιωτική ετικέτα

Η παραγωγή προϊόντων που πωλούνται υπό τη μάρκα ενός λιανέμπορου και όχι του παραγωγού. Μια μονάδα μπορεί να τρέχει προγράμματα ιδιωτικής ετικέτας πολλών λιανεμπόρων παράλληλα με τις δικές της γραμμές, το καθένα με διαφορετικές προδιαγραφές και απαιτήσεις επισήμανσης.

HACCP (ανάλυση κινδύνων και κρίσιμα σημεία ελέγχου)

Ένα προληπτικό πλαίσιο ασφάλειας τροφίμων που εντοπίζει κινδύνους σε μια διεργασία, ορίζει κρίσιμα σημεία όπου μπορούν να ελεγχθούν, και απαιτεί παρακολούθηση και αρχεία σε καθένα. Το HACCP είναι μεθοδολογία που εφαρμόζει μια μονάδα, όχι πιστοποιητικό που αγοράζει.

Στο Tray: το Tray παράγει τα αρχεία παρακολούθησης και παρτίδων που απαιτεί ένα σχέδιο HACCP. Δεν γράφει ούτε πιστοποιεί το σχέδιο.

CFIA (Καναδικός Οργανισμός Επιθεώρησης Τροφίμων)

Ο ομοσπονδιακός οργανισμός που είναι υπεύθυνος για την επιβολή της ασφάλειας τροφίμων στον Καναδά και εφαρμόζει τους σχετικούς κανονισμούς. Ένας επιθεωρητής που ρωτά πού πήγε μια παρτίδα περιμένει απάντηση από αρχεία, όχι από μνήμη.

GFSI (Global Food Safety Initiative)

Δεν είναι πρότυπο από μόνο του, αλλά φορέας που αξιολογεί άλλα σχήματα πιστοποίησης ασφάλειας τροφίμων, όπως SQF, BRCGS και FSSC 22000. Το «πιστοποιημένο κατά GFSI» είναι ανακριβές: μια μονάδα πιστοποιείται έναντι σχήματος αναγνωρισμένου από το GFSI.

SQF (Safe Quality Food)

Ένα σχήμα πιστοποίησης ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων αναγνωρισμένο από το GFSI, που απαιτείται ευρέως από λιανέμπορους της Βόρειας Αμερικής ως όρος προμήθειας. Ένας έλεγχος SQF εξετάζει τα αρχεία εξίσου με τις εγκαταστάσεις.

21 CFR Part 117

Ο κανονισμός του αμερικανικού FDA που θεσπίζει τις ορθές πρακτικές παραγωγής και τους προληπτικούς ελέγχους βάσει κινδύνου για τρόφιμα ανθρώπινης κατανάλωσης, βάσει του Food Safety Modernization Act. Ισχύει τόσο για μονάδες που εξάγουν στις ΗΠΑ όσο και για εγχώριες.

Δήλωση αλλεργιογόνων

Η ταυτοποίηση των ρυθμιζόμενων αλλεργιογόνων που υπάρχουν σε ένα προϊόν, μαζί με όσα φτάνουν μέσα από υπο-συνταγές και κοινό εξοπλισμό. Η αστοχία σχεδόν ποτέ δεν είναι ένα άγνωστο αλλεργιογόνο· είναι ένα γνωστό αλλεργιογόνο που μπήκε μέσω ενός υλικού που κανείς δεν ιχνηλάτησε.

Στο Tray: το Tray συγκεντρώνει τα αλλεργιογόνα μέσα από τις υπο-συνταγές αυτόματα και τα επισημαίνει στις γραμμές παραγωγής, στα φύλλα κουζίνας και στις ετικέτες.

NCR (αναφορά μη συμμόρφωσης)

Μια εγγραφή που ανοίγει όταν ένα προϊόν, μια διεργασία ή ένα υλικό αποκλίνει από την προδιαγραφή. Η αναφορά καταγράφει τι βρέθηκε, τι έγινε με το υλικό που επηρεάστηκε, και ποιος αποφάσισε.

CAPA (διορθωτική και προληπτική ενέργεια)

Η διαδικασία διόρθωσης μιας μη συμμόρφωσης και αντιμετώπισης της αιτίας της ώστε να μην επαναληφθεί. Οι ελεγκτές συνήθως ενδιαφέρονται λιγότερο για το αν συμβαίνουν προβλήματα και περισσότερο για το αν η CAPA τεκμηριώνεται και κλείνει.

ΠΕ (ποιοτικός έλεγχος)

Επιθεώρηση και δοκιμές έναντι μιας προδιαγραφής, τυπικά στην παραλαβή και σε καθορισμένα σημεία της παραγωγής. Το να πιάσεις ένα πρόβλημα στη ράμπα κοστίζει μια απόρριψη· το να το πιάσεις μετά την παραγωγή κοστίζει μια παρτίδα.

Παραγγελία αγοράς (PO)

Η εντολή του αγοραστή προς έναν προμηθευτή, που ορίζει τι παραγγέλνεται, σε τι τιμή και για πότε. Η παραλαβή συμφωνεί τη φυσική παράδοση με την παραγγελία.

Φορτωτική (BOL)

Το έγγραφο του μεταφορέα που συνοδεύει μια αποστολή και αναφέρει τι μεταφέρεται και σε ποιον. Στην παραλαβή είναι το πρώτο αρχείο που ελέγχεται έναντι του φορτίου και της παραγγελίας.

Νόμος 25

Η εκσυγχρονισμένη νομοθεσία του Κεμπέκ για το απόρρητο στον ιδιωτικό τομέα, που ενισχύει τη συγκατάθεση, την αναφορά περιστατικών και τα ατομικά δικαιώματα για προσωπικά δεδομένα που τηρούν οργανισμοί στην επαρχία. Αφορά τα δεδομένα εργαζομένων και πελατών ενός παραγωγού τροφίμων, όχι τα αρχεία παρτίδων του.

GST και QST (ομοσπονδιακός φόρος και φόρος πωλήσεων του Κεμπέκ)

Οι ομοσπονδιακοί και επαρχιακοί φόροι πωλήσεων, που πρέπει να εμφανίζονται χωριστά σε τιμολόγιο που εκδίδεται στην επαρχία. Ένα τιμολόγιο που τους συγχωνεύει μπορεί να απορριφθεί.

Στο Tray: το Tray εμφανίζει τους δύο φόρους χωριστά στα τιμολόγια και προειδοποιεί πριν στείλει ένα που θα απορριπτόταν.